Destinatari

Addetti delle attività alimentari a rischio alto che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura e confezionamento, classificate nei settori Ateco 2007 55 (Alloggio) e 56 (Attività dei servizi di ristorazione) o con rischi analoghi, ad esempio:

• ristorante, pizzeria
• centro cottura
• pescheria, macelleria
• friggitoria/rosticceria, gastronomia
• forno, pasticceria, gelateria

Fonte normativa: Regolamento europeo (CE) 852/2004

Obiettivi della formazione

L’obiettivo principale è garantire un alto livello di tutela dei consumatori con riguardo all’igiene e  alla sicurezza degli alimenti, controllando i pericoli e garantendo l’idoneità al consumo umano dei prodotti alimentari durante le fasi di produzione, deposito, trasporto, distribuzione, immissione sul mercato, fornitura e somministrazione al cliente.

Contenuti della formazione

• Quadro normativo
• Pericoli alimentari e conservazione
• Malattie trasmesse dagli alimenti
• Metodi di conservazione degli alimenti
• Pratiche di lavorazione degli alimenti
• Manutenzione degli ambienti
• Controlli pre-lavorazione
• Lavorazione diretta
• Conservazione e presentazione
• Controlli post-lavorazione
• Allergeni

Modalità e Durata della formazione iniziale

Il Regolamento europeo (CE) 852/2004 non definisce le modalità formative, i programmi e la durata dei corsi di formazione per gli addetti al settore alimentare; è stato recepito dalle diverse normative regionali in materia di igiene e sicurezza prevedendo modalità formative, programmi e durata dei corsi specifici.

Questo corso ha una durata di 6 ore.

Sedi didattiche

• Formazione a distanza